Тесто для пиццы — это основа блюда итальянской кухни, в которое добавляют различные соусы и виды начинок: мясо, колбаски, грибы, сыры и т.д. Процесс приготовления теста — это целая церемония, требующая особых знаний и навыков в кулинарии. В данной статье мы подробно расскажем об особенностях 2 популярных видов приготовления теста.
Как приготовить тесто для пиццы
Тесто римской пиццы
Тесто для пиццы делают по особому рецепту, чтобы после процесса выпекания готовое блюдо было с хрустящей корочкой. Данный вид блюда в отличие от любой классической имеет овальную форму. В составе теста важные составляющие: мука, дрожжи, соль, масло и добавление воды. Вся особенность и секрет теста в долгой ферментации теста. Важно соблюдение температурных норм, его выдерживают при плюсовой температуре от + 22 до + 25 градусов, потом делят на шары небольшой формы и помещают в холод сроком на 24-28 часов (1-2 дня).
Для приготовления блюда очень важно добиться текстуры, поэтому и к выбору муки важно подходить особенно тщательно и остановится на той, которая содержит большое количества белка, в среднем 12-14 %.
Тесто требуется выпекать в 2 этапа, сперва только тесто в печи при большой температуре в среднем от 250 до 300 градусов C (цельсия) чтобы оно сформировалось в легкую, хрустящую, пористую, воздушную основу блюда, а затем 2-й этап с добавлением ингредиентов и соуса.
Тесто неаполитанской пиццы
Многие гурманы, любители пиццы знают как выглядит популярная пицца во всем мире, её округлые формы знакомы всем, малая пицца бывает диаметром 23 см, более крупная 32 см. По толщине она значительно тоньше, чем римская, её основная часть не превышает 1,5 см, а корочка выше 2 см.
Для приготовления неаполитанской пиццы применяют несдобное дрожжевое тесто. Бывают различные рецепты изготовления: классический, с живыми дрожжами и сухими дрожжами. Оно не должно содержать сахар и полностью обезжиренное.
В Италии на родине пиццы, для классической неаполитанской пиццы какой мы её знаем добавляют муку помола «0», так как она содержит больше всего белка и крахмала. Как правило, успех приготовления, так же и в подготовке чтобы блюда получилось по настоящему вкусным, заранее тесто настаиваться в прохладном месте не 24 часов, благодаря этому оно становится воздушным и насыщается кислородом.
Для справки:
На родине еды в Италии существует даже требование от Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы (в переводе на латынь Associazione Verace Pizza Napoletana), которое в свои правилах указывает на строгие соблюдения рецептурных требований к созданию пиццы: от вида муки, основы теста и выбора начинки.
Наше кафе приготовит для Вас множество видов данного блюда. Мы всегда рады и встречаем наших посетителей попробовать нашу восхитительную кухню. Для дорогих клиентов кто не может до нас доехать, то доставляем бесплатно — доставка пиццы до двери в любой район города Пермь.
Какую пиццу выбрать, дело каждого. Но как гласит цитата: «Не попробуешь — не узнаешь», мы рекомендуем попробовать 2 вида, равнодушными Вы точно не останетесь!
