Доставка суши заказать в Перми
Заказать суши Пермь
Заказать доставку суши Вы можете ежедневно с 11:00 до 21:30, позвонив по телефону 240-45-24, или оформить её здесь, на нашем сайте fab-pizza.ru. Доставляем готовые блюда до дома в любые районы города Перми. На самовывоз из кафе у нас действует скидка 10%.
«Суси» - так произносят японцы название этого блюда. Своими корнями оно уходит в далёкое прошлое в страны Юго-Восточной Азии. Более 2000 лет назад жители тех мест, научились необычному способу консервации речной рыбы. Идея заключалась в многомесячной молочнокислой ферментации улова в приготовленном рисе с добавлением соли. Примерно к 3 веку до н.э. этот рецепт был известен уже в Китае, а оттуда перекочевал и в страну восходящего солнца.
В 757 г. в вступил свод законов в Японии, именуемый, как«Кодекс годов Еро». Там, в архиве, посвящённом налогообложению перечисляются продукты питания, в том числе и различные виды «суси»: с рыбой, мидиями, моллюсками. Но этим словом тогда называли именно тот самый метод длительной ферментации морепродуктов. К IX веку данный способ приготовления обрёл большую популярность в Японии. Ферментированную рыбу даже поставляли императору.
В 10-12 веках японцы начинают употреблять данное блюдо с приготовленным рисом, который готовился отдельно. Рис, который изначально применялся для ферментации, оказался несъедобен и поэтому просто выбрасывался.
В течение последующих нескольких столетий рецепт продолжал изменяться. К XV-XVII векам период ферментации был сокращён с нескольких месяцев до нескольких дней. Для дезинфекции в заготовки начали добавлять саке, а рис съедали вместе с рыбой, так как он не успевал испортиться. Технология приготовления была следующей: очищенная и нарезанная речная рыба натиралась поваренной солью, укладывалась на слой риса, сверху сбрызгивалась саке и помещалась под гнёт из камней на несколько дней. В результате получался продукт, полностью готовый к употреблению.
К концу XVII столетия в японских исторических источниках появляются упоминания о «хаядзуси». Это слово можно перевести как «быстрые суси». Вот это блюдо уже становится похожим на то, что мы подразумеваем под «суси» сегодня. В то время в Японии начали в больших количествах производить рисовый уксус. Его добавляли в рис для улучшения клейкости и ускорения процесса ферментации. Кроме того, уксус придавал рису знакомый нам сладковатый вкус. Сырую рыбу также укладывали на рис, поливали рисовым уксусом и отправляли под гнёт на несколько часов. Перед подачей готовый продукт нарезали и выкладывали по кусочкам.
Примерно с середины XIX века наше блюдо окончательно приобретает современный формат. Считается что его изобретателем был японский столичный ресторатор Ханая Ёхэй. Для приготовления он использовал уже не речную, а морскую рыбу. Повар замачивал её в соевом соусе или винном уксусе, затем подвергал засолке или термообработке и выкладывал на рисовый шарик. Новый подход к приготовлению быстро набрал популярность, и кстати система доставки еды существовала уже тогда. Японские города по большей части являются морскими портами, поэтому с доставкой морской рыбы проблем не было. Таким образом к концу XIX века для японцев блюдо становится повседневным.
