Пицца Маргарита: история и рецепт популярного блюда
Как появилась пицца Маргарита?
История итальянской пиццы насчитывает несколько сотен лет. Хотя современный вариант пиццы появился уже в эпоху нового времени (в XVIII веке), это блюдо имеет очень древние корни. Пройдя долгое путешествие через века, оно пережило трансформацию от плоского хлеба с оливковым маслом и травами, который выпекали на камнях, до культурного наследия человечества в списке ЮНЕСКО. Считается, что прародительницей современной пиццы является фокачча (буквальный перевод с итальянского – «хлеб, запечённый в очаге») – хрустящая лепёшка на оливковом масле, которую иногда готовят с начинкой.
Впервые слово «pizze» упоминается в архивных записях итальянского города Гаэрта, датируемых 997 годом. Что конкретно обозначали этим словом в те времена доподлинно неизвестно. По одной версии так называли лепёшку с добавками, а по другой – это слово вообще не имело отношения к кулинарии, а относилось скорее к теме финансовых поборов, которые согласно вышеупомянутым архивам, арендатор ежегодно выплачивал епископу. Та пицца, которую мы знаем сегодня, появилась в Неаполе в XVIII веке, после того как бедное население стало употреблять в пищу помидоры, импортируемые из Южной Америки.
К тонкой лепёшке с томатным соусом начали добавлять сыр, бекон, маслины, анчоусы, базилик. Тогда же и открылась первая пиццерия. В последующие десятилетия количество пиццерий стало расти. В 1807 году их существовало уже 54, а к концу XIX века – более 120.
История создание популярной пиццы
С появлением этой традиционной неаполитанской пиццы связана интересная легенда. В 1889 году король Италии Умберто I посетил Неаполь со своей женой Маргаритой Савойской. Королева решила испробовать местную еду и для приготовления угощений был приглашён известный пиццайоло (мастер по приготовлению пиццы) Раффаэле Эспозито. Мастером были изготовлены три варианта пиццы, одна из которых включала в себя такие ингредиенты как томаты, моцареллу и базилик. Цвета ингредиентов – красный, белый и зелёный являются цветами итальянского флага, и именно эта пицца понравилась королеве больше всего. Повар получил от неё личную благодарность и назвал эту пиццу «Margherita» (в честь королевы). Стоит отметить, что современные историки сомневаются в достоверности данной легенды. Не сохранилось никаких документальных подтверждений этого визита королевской четы в Неаполь, а такое сочетание ингредиентов использовалось в неаполитанской кухне и ранее. Возможно, что данная легенда – всего лишь маркетинговый ход для привлечения туристов. Существует и другая версия появления названия «Маргарита». С итальянского языка «Маргарита» переводится как «ромашка». Во время приготовления пиццы кусочки моцареллы выкладывали на лепёшку по кругу, что создавало узор, напоминающий цветок ромашки. Пицца Маргарита: история и рецепт популярного блюда.
Классический рецепт блюда
К сожалению, информации о том, как именно готовили данную пиццу в XIX веке, не сохранилось. Но существуют определённые стандарты, которые сохраняются уже очень давно. На лепёшку из тонкого теста с хрустящими краями кладётся натуральный томатный соус без добавления лишних специй, несколько цельных кусков свежей моцареллы и свежие листья базилика.
