Какой рис используют для приготовления суши и роллов
Какой рис добавляют в суши и роллы в кафе и ресторанах?
Суши и роллы для многих стали привычной едой, еда японской кухни всего за несколько десятилетий стала неотъемлемой частью гастрономической культуры для любителей вкусно поесть в дружеской компании или в кругу близких и родных людей. В Российской Федерации и во всем мире данные блюда прошли большой путь от экзотического угощения до повседневного блюда. Роллы и суши полюбили за их невероятный вкус и удобство употребления. Данная еда богатая большой историей и традициями и вызывает большой спрос у потребителя.
Роллы и суши можно приготовить дома, но только профессиональные сушисты в кафе и ресторанах смогут изготовить их правильно по традиционному рецепту. Чтобы суши и роллы приготовились по настоящему вкусными и правильными важно подобрать правильные ингредиенты, чтобы не испортить блюдо. Основные компоненты блюда включают различные вариации приготовления и разнообразные начинки, туда добавляют морепродукты, сыр, огурец, водоросли и конечно же блюдо невозможно было бы приготовить без главного продукта риса . Именно о рисе и его видах, мы поговорим в данной статье. Какой рис используют для приготовления суши и роллов в кафе и ресторанах.
Виды риса для роллов и суши
Опытные повара сушисты знают, что виды риса бывает 3 видов: круглозерный, длиннозерный и среднезерный. Каждый сорт риса существенно схожи, но и отличаются по многим свойствам. Длиннозерный и среднезерный содержат сорта риса имеют минимальное содержание крахмала, учитывая данный факт при приготовлении продукт становится рассыпчатым, что не подходит для данного блюда.
Для того чтобы роллы и суши были правильной формы и текстуры используют только круглый рис. По консистенции он отличается от других своими характеристиками мягкости и более клейкий.
Важную роль играет обработка. Круглый рис бывает:
- Шлифованный рис. Проводят очистку зерен от оболочки и шлифуют, таким образом чтобы те стали более гладкими. Данный способ обработки отнимает содержание полезных микроэлементов и макроэлементов, но существенно сокращает время в процессе варки.
- Необработанный рис. После сборки урожая зерна, его не подвергают термической и химической обработке, сорт сохраняют все свои полезные компоненты. При готовке его нужно варить продолжительное время и он имеет цветной оттенок: красный, черный или бурый.
- Пропаренный рис. В результате обработки, зерна не чистят, но подвергают гидротермальной обработке с помощью пара. Все свои питательные вещества содержащиеся в оболочке сохраняются и попадают вовнутрь зерна. После термальной обработки крупу зачищают и проводят шлифование. Пропаренный тип риса после варки становится рассыпчатым, отсутствуют свойства клейкости и поэтому для изготовления суши и роллов не подходит.
Почему выбирают круглый рис для роллов и суши?
Вывод. Для создания блюд японской кухни профессиональные повара кафе и ресторанов применяют исключительно шлифованный круглый рис. Он отличается от других оптимальным содержанием клейковины, удобством в готовке и отличными вкусовыми качествами.
